Az. Agricola Mastragostino
Azienda Agricola Mastragostino
Da tre generazioni la famiglia Mastragostino si occupa di olivicoltura.
Oggi l’azienda agricola, con una conformazione strutturata e ben avviata, vanta una proprietà di 20 ettari olivetati su cui insistono circa 8000 piante di varietà: Gentile, Minerva, Leccio del Corno, Olivastro, Leccino, Frantoio e Coratina.
Situata a Mafalda, a 350 metri sul livello del mare, l’azienda vanta di un contesto paesaggistico dove gli uliveti sono testimonianza avita di civiltà, tanto che vanno orgogliosi della “Gentile di Mafalda”, cultivar imponente e rigogliosa che rende un olio dalle prestanti peculiarità organolettiche capaci di nobilitare altri oli.
La famiglia Mastragostino 30 anni fa ha scelto di dotarsi di un proprio oleificio per ottimizzare l’attività e migliorare la qualità del prodotto finale.
La raccolta delle olive rappresenta uno dei momenti più importanti e affascinanti dell’intero ciclo produttivo dell’azienda. Tra i filari che si affacciano sulle dolci colline frentane, il lavoro prende vita nel periodo più prezioso dell’anno, quando le drupe raggiungono il perfetto equilibrio tra maturazione, profumi e caratteristiche organolettiche.
La raccolta avviene attraverso moderni sistemi meccanici che scuotono delicatamente gli alberi, permettendo alle olive di cadere naturalmente senza subire danneggiamenti. Questo metodo, oltre a garantire rapidità ed efficienza, preserva l’integrità del frutto e consente di mantenere intatte tutte le qualità che renderanno unico l’olio extravergine. È una tecnica rispettosa della pianta e della materia prima, considerata oggi una delle migliori soluzioni per ottenere un prodotto finale di eccellenza assoluta.
Una volta raccolte, le olive vengono trasportate immediatamente in frantoio, dove entro 24 ore avviene la molitura a freddo a ciclo continuo. La rapidità della lavorazione è fondamentale: ridurre al minimo i tempi tra raccolta ed estrazione permette infatti di conservare intatti aromi, profumi, polifenoli e proprietà nutrizionali dell’olio. La spremitura a freddo, eseguita con tecnologie moderne e controllate, consente di ottenere un extravergine autentico, ricco di personalità, capace di raccontare il territorio da cui nasce.
Da questa lavorazione prendono vita due etichette che rappresentano l’anima e la filosofia produttiva dell’azienda.
La prima è un olio extravergine di oliva ottenuto da diverse varietà di olive accuratamente selezionate, un blend armonioso che racchiude equilibrio, eleganza e intensità aromatica.
La seconda è il prestigioso Monovarietale “Nonno Luciano”, prodotto esclusivamente da olive della cultivar “Minerva”, varietà autoctona che esprime al meglio il carattere autentico di questo territorio. Un olio identitario, dedicato alla tradizione familiare e alla memoria di chi ha tramandato la cultura dell’olivo e dell’olio di generazione in generazione.
Nel bicchiere, l’olio si presenta con un colore giallo brillante arricchito da delicati riflessi verdognoli, segno della sua freschezza e vitalità. Al naso sprigiona un fruttato intenso e avvolgente, con richiami erbacei che ricordano l’oliva appena franta, il prato falciato e le essenze mediterranee.
Al palato si distingue per il suo perfetto equilibrio: le note vegetali di erba fresca e carciofo si fondono in una struttura elegante, con una piacevole componente amara e piccante che accompagna la degustazione senza mai risultare invasiva. Il risultato è un olio pulito, armonico, privo di qualsiasi difetto e capace di lasciare una lunga persistenza aromatica.
Grazie alla sua versatilità, questo extravergine si presta magnificamente all’utilizzo a crudo, esaltando il sapore di insalate fresche, bruschette, zuppe di legumi, verdure di stagione, filetti di pesce e carni alla griglia. Ogni goccia diventa così un racconto di territorio, tradizione e passione contadina.
